Perdices al Jerez con frutos rojos y olivo

Las perdices al Jerez, a la Toledana o en cualquier salsa que te apetezca prepararlas, has de tener en cuenta que es un ave de carne prieta y densa, que si te pasas de cocción se quedará de sabor seco y fibroso, por eso has de darle el tiempo adecuado a esta receta, ¿vale?

Ingredientes para 4 personas:

4 perdices
3 zanahorias, de un tamaño medianas
5 dientes de ajo
1 cebolla
20 cl. de vino de Jerez
20 cl. de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 rama de olivo
12 granos de pimienta negra
150 gr de frutos rojos
Sal fina

Preparación:

Pela, vacía y limpia las perdices para chamúscalas y un poco al fuego y quitar los restos de las plumas.

Brídalas (átalas) para que no se abran en la cocción y sazónalas por dentro y por fuera.

Pon el aceite de oliva en una cazuela de barro y sofríe bien en él las perdices hasta que doren.

Pela, entretanto, los dientes de ajo, y pica después las cebollas.

Lava, raspa las zanahorias y córtalas en rodajas.
Rehoga a continuación todas las hortalizas en el mismo aceite de las perdices.

Añade el olivo, el laurel y la pimienta, así como el vino y una proporción de agua, que se evaporará en la cocción.

Tapa y deja que se hagan a fuego lento durante unas dos horas, para que no se sequen y, en ese caso, añade un poco de agua.

Casi al final entonces, agrega los frutos rojos, prueba y rectifica de sal.

Saca las perdices, los frutos rojos, bate y cuela bien la salsa resultante para cubrirlas al final de la receta.

Dispón las perdices al Jerez en un plato, cubre bien con la salsa y decora con los frutos rojos, disfrútalas….

¿Quieres ver la receta de perdices escabechadas?, pincha aquí

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.