Pimiento relleno de perdiz en salsa de su asado y chocolate

Aqui, en la foto, en varias fases de su fritura…

Ingredientes:

12 pimientos rojos del piquillo
una perdiz
2 cebollas
una zanahoria
6 cebollitas francesas
aceite de oliva
10 cl de vinagre
4 dientes de ajo
Un vasito de vino blanco seco
sal
2 clavos de olor
Una onza de chocolate
3 pimientas negras
Canela

Preparación:

En una cazuela, disponer la perdiz entera y limpia las dos cebollas cortadas en trozos, la zanahoria raspada y cortada en trozos, los clavos, las pimientas,el aceite, el vinagre, el vino blanco, medio litro de agua, los dientes de ajo enteros, la media hoja de laurel y sal.

Tapar la cazuela y dejar que cueza a fuego medio hasta que la perdiz esté tierna. Mas o menos 1 hora.

Sacar la perdiz, y cuando esté fría, descarnar.

Picar la carne menudita y mezclar con dos huevos,  rectificar el punto de sal.

Poner todo en una sartén y, a fuego mediano, remueve hasta que los huevos se semicuajen.

Rellenar los pimientos. Freir

Batir la salsa resultante del estofado( y pasar sobre los pimientos) con la canela, las cebollitas francesas peladas y enteras y el chocolate.

 

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