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Codornices_lacocinadejoseluis

La ensalada de pimientos amarillos como base de unas codornices escabechadas a la naranja, fué el entrante de un menú mas largo que preparé en Errazki, que iré subiendo las recetas según las vaya preparando, espero que te gusten….

Ingredientes:

1 pimiento amarillo

1 codorniz limpia y pelada

Sal y pimienta negra recién molida

Para el escabeche de naranja;

50 cl de aceite de oliva

25 cl de vinagre de manzana (que es el mas suave)

El zumo y piel de 2 naranjas

4 ramas de canela

Cilantro fresco

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

Preparación:

Sazona y asa el pimiento amarillo en el horno a 200º durante 25 min.

Pélalo y resérvalo….

Rehoga, para hacer el escabeche, todas las verduras cortadas en una juliana fina.

Agrega al sofrito las pieles de naranja y, una vez esté la verdura blanda, agrega el zumo de las naranjas y las ramas de canela.

Añade el vinagre y salpimienta.

Cuece este escabeche unos 10 min.

Corta en 4 trozos y sazona ligeramente la codorniz, enharina y fríela.

Una vez esté frita, y asegúrate que estén bien frita (de lo contrario, al cocerse en el escabeche estará gomosa) agrégala al escabeche de naranjas.

Deja cocer 5 min.

Ya estará lista.

Ahora emplata el pimiento amarillo en el plato y dispón encima la codorniz con la verdura y parte del escabeche.

Disfrútala….