Pimientos rellenos de kokotxas de bacalao

Los pimientos rellenos, ya sabes que me encantan, pero la gelatina que generan estos hay que tenerla en cuenta para la ligazón, es muy muy importante para la textura final….

Ingredientes:

Aceite de oliva

kokotxas de bacalao…., esas que son mas pequeñas o no te gusta presentar, por rotas o defectuosas…. pero de exactamente el mismo sabor, que será lo que prevalecerá!!
Puerro

Harina

Leche entera

Pimientos de piquillo

Para el rebozado;

Harina

Huevo

Aceite de oliva

salsa vizcaína para la base del plato…. remember aquí de mi salsa

Preparación:

Fondea en el aceite el puerro muy picado y las kokotxas troceadas pequeñas, del tamaño de un guisante….

Rehoga brevemente….

Liga todo este preparado con la harina (aquí has de preveer que aparte de la ligazón que aporte la harina, la kokotxa al rehogar suelta gelatina….

Una vez espolvoreada la harina, agrega la leche justa pra crear una masa cremosa, pero densa….

Son delicados, que el relleno se sale! lo sé, pero demasiada ligazón lo estropeará….

Rellena, aún la masa esté un poco tibia, para que termine de reposar en el pimiento.

Reboza, con sumo cuidado por la harina y el huevo y fríelo con aceite de oliva bien caliente, hasta su dorado….

Emplata, sobre una base ligera de salsa vizcaína….

Disfrútalo….

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