Pimientos rellenos de rabo de buey a la Cordobesa sobre su jugo

Con todo el sabor y aroma …. delicioso!!, espero te guste….

Ingredientes:

Pimientos de piquillo
Rabo de buey

Vino tinto, joven

Alguna verdura, como zanahoria, puerro, cebolla y ajo

Sal

Para el rebozado

Tónica

Harina

Aceite de oliva

Preparación:

Primero hay que hacer el rabo de buey.

Sofríe en una «express» con un poco de aceite la verdura, no muy picada (no hace falta).

Una vez la verdura un poco blanda, añade el rabo, salpiméntalo y cúbrelo bien con vino.

Pon la tapa y deja que baile la válvula durante 45 min.

Pasado ese tiempo, deja la carne por una lado y bate la salsa por otro (debe de quedar algo densa, así que bate toda la verdura con lo justo de caldo).

Descarna el rabo de buey y rellena los pimientos con ella, deja que temple un poco, que coja cuerpo.

Ahora haz una tempura con la tónica y la harina, hasta formar una crema densa.

Reboza ahí los pimientos y fríelos a mucha temperatura, hasta que dore el rebozado.

Ahora al emplatarlo, pon una base de la salsa del rabo y sobre ésta, los pimientos….

Disfrútalos….

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