Pimientos rellenos de solomillo de buey a la mostaza

Los pimientos rellenos de solomillo de buey son un maravilloso y diferente entrante, pero guarnicionado con una salsa de mostaza mejora exponencialmente su aroma y resultado…. las recetas de aprovechategui en su máxima expresión, pues el solomillo tiene una limpieza y de su «merma» se pueden sacar otras recetas! ….

Ingredientes:
Pimientos de piquillo
Recortes de solomillo de buey como cordones y «orejas», ya sabes a lo que me refiero…. la carne menos «noble» o reconocida de la pieza
Alguna verdura, como zanahoria, puerro, cebolla y ajo, y alguna hierba provenzal….
Aceite de oliva
Sal fina y pimienta negra recién molida
Brandy
Salsa de mostaza. (fácil, diluye la misma parte de mostaza por la parte del jugo resultante de el asado del solomillo y bátelo)
Harina y huevo para su rebozado
Aceite de oliva, para la freír los pimientos

Preparación:
Lo primero, limpia un solomillo y sácale los nervios y grasa, con la carne resultante que vas a contar, sin manipular ni cortar, para que sus trozos no queden demasiado pequeños y se puedan asar.
Asa la carne, pero salpimentada, con lo justo de aceite y las verduras, no muy picada (no hace falta). De cantidad la mitad de la carne que hayas sacado.
Su óptima temperatura, para asar, será a 150º, durante 1 hora, bien tapado. Y a la mitad de cocción, riega entonces con un poco de brandy y sigue horneando.
Pica toda la verdura del horno con la carne en trozos pequeños, que pueda ser un relleno cómodo de manipular. Deja que temple un poco, que coja cuerpo.
Rellena los pimientos con ella.

Reboza los pimientos rellenos con la harina y el huevo y fríe en abundante aceite bien caliente. Reserva tibios.
Prepara la salsa de mostaza con el caldo del asado resultante.
Ahora al emplatarlo, pon una base de la salsa de mostaza y sobre ésta, los pimientos. (yo le puse además un poco de polvo de jamón por encima)
Disfruta entonces los pimientos rellenos de buey con salsa de mostaza….
Ahora, a ver qué te parece mi receta de pimientos rellenos de conejo y setas shii take, pincha aquí para ve la receta

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