Pimientos rellenos de solomillo de buey a la mostaza

Los pimientos rellenos de solomillo de buey  son un maravilloso y diferente entrante que, guarnicionado con una salsa de mostaza mejora exponencialmente su aroma y resultado…. las recetas de aprovechategui en su máxima expresión, pues el solomillo tiene una limpieza y de su «merma» se pueden sacar otras recetas! ….

Ingredientes:

Pimientos de piquillo

Recortes de solomillo de buey como cordones y «orejas», ya sabes a lo que me refiero…. la carne menos «noble» o reconocida de la pieza

Alguna verdura, como zanahoria, puerro, cebolla y ajo, y alguna hierba provenzal….

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida

Brandy

Salsa de mostaza…. (fácil, diluye la misma parte de mostaza por la parte del jugo resultante de el asado del solomillo y bátelo)

Harina y huevo para su rebozado

Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero, limpia un solomillo y sácale los nervios y grasa, con la carne resultante que vas a contar, sin manipular ni cortar, para que sus  trozos no queden demasiado pequeños y se puedan asar….

Asa la carne, salpimentada, con lo justo de aceite y las verduras, no muy picada (no hace falta), de cantidad? la mitad de la carne que hayas sacado….

Su óptima temperatura será a 150º, durante 1 hora, bien tapado. a mita de cocción, riega con un poco de brandy y sigue horneando.

Pica toda la verdura del horno con la carne en trozos pequeños, que pueda ser un relleno cómodo de manipular…. deja que temple un poco, que coja cuerpo.

Rellena los pimientos con ella….

Reboza los pimientos con la harina y el huevo y fríe en abundante aceite bien caliente. Reserva tibios.

Prepara la salsa de mostaza con el caldo del asado resultante….

 

Ahora al emplatarlo, pon una base de la salsa de mostaza y sobre ésta, los pimientos….

(yo le puse además un poco de polvo de jamón por encima)

Disfrútalos….

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.