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pintxopulpo_lacocinadejoseluis

 

Pintxo parar preparar gente ya un pelin iniciada, pues se trata de género delicado y complejo de trabajar…. necesitas un pelín de dedicación…. quien dijo miedo?….

Ingredientes:

Pulpo (ya cocido, estoy preparando un «como se hace», para cocer un buen pulpo)

Vinagreta de coral;

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Puerro pochado (ya sofrito con un poco de aceite)

Coral de txangurro (sólo la carne), ya escaldada

Aceite de oliva

Vinagre de manzana (es muy suave)

Sal

laurel

Pan de pintxo

Preparación:

Lo primero es cocer el pulpo y reservar la cabeza y las puntas de las patas, que es con lo que preparamos las vinagretas, pues es lo más feo del pulpo y no queda vistoso en las raciones.

Ponemos la carne del pulpo de la cabeza y las puntas de las patas en un bol, cortadas en tacos no muy grandes.

A continuación añadimos la verdura de la vinagreta cortarda del mismo tamaño y grosor del pulpo, para que se a más facil de comer.

Cubrimos con el aceite de oliva

Agregamos un poco de vinagre de manzana y sazonamos.

Dejamos reposar un poco, para que se integren bien los sabores

Mientras;

Ponemos a cocer el coral de txangurro en agua con un poco  de sal y laurel.

Una vez rompa a hervir el agua, agregamos la carne del txangurro, y cuando vuelva a hervir la sacamos inmediatamente, para cortarle la cocción.

Agregamos la carne del txangurro a la vinagreta y ya la tenemos lista.

Ponemos sobre el pan tostado la vinagreta ya completa….

(las fresas y mango que se ven en la foto, son porque a mi compañero Antonio Gallardo le gusta innovar y probar, los resultados son en un 99% increibles…. grande!)

Disfrútala….