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El pimiento verde de piquillo está elaborado con la misma clase de pimiento del piquillo rojo, pero recogidos de la mata cuando aún están verdes, porque el resultado será con un toque más dulzón, y sus notas de fruta verde….

Ingredientes:

90 gr de mantequilla
12 pimientos de piquillo verde (porque los rotos, para la salsa posterior)
100 gr de carne de vieira
1/2 puerro, porque la cebolla no saboriza lo suficiente
Un diente de ajo
100 gr de harina
500 gr de leche entera
20 gr de sal fina y pimienta negra, pero recién molida
7 cl. de brandy

Para el rebozado;
100 gr de harina de tempura
1 huevo
70 gr. de agua, que ha de estar muy fría

Para la salsa;
Nata
Sal y pimienta negra, pero ya sabes, recién molida
Algún piquillo verde que se haya roto y no valga para rellenar

Preparación:

Fondea en la mantequilla el puerro y el ajo muy picado hasta que esté tierno.
Agrega la carne de las vieiras, pero molida, para repartir más el sabor y rehoga brevemente.
Flambea con el brandy, hasta que le fuego se extinga.
Liga todo este preparado con la harina, y agrega la leche hasta que coja la una textura con la que pueda rellenarse.
Sí, sé que son delicados, ¡que el relleno se sale!, pero demasiada harina les restará muchísimo sabor y lo estropeará….

Deja una hora reposar la masa y rellena el pimiento de piquillo verde entero con el relleno y deja unos minutos mientras se prepara la salsa antes de rebozarlos.
Para la salsa, reduce en la nata salpimentada con el pimiento de piquillo verde roto y una vez haya reducido la nata a la mitad, pásalo por la batidora y cuélalo por un chino fino.
Prepara la tempura, bate el huevo con el agua (muy fría, es importante) y mezcla con la harina, esta es una masa que no ha de reposar, ha de estar bien fría para freírse.
Ahora, coge el pimiento y rebózalo por la tempura y fríelo con aceite bien caliente, hasta su dorado.
Deja escurrir en un papel absorbente para el exceso de aceite y dispón un poco de salsa sobre el plato y el pimiento verde de piquillo verde encima, disfrútalo….

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

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