Los pimientos del piquillo verdes están elaborados con la misma clase de pimiento del piquillo rojos, pero recogidos de la mata cuando aún están verdes…. el resultado será con un toque mas dulzón, y sus notas de fruta verde….
Ingredientes:
Mantequilla
Pimiento de piquillo verde (los rotos, para la salsa posterior)
carne de vieira
Puerro
Ajo
Harina
Leche entera
Sal y pimienta negra recién molida
Coñac
Para el rebozado;
Harina
Huevo
Aceite de oliva
Para la salsa;
Nata
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Fondea en la mantequilla el puerro y el ajo muy picado hasta que esté tierno.
Agrega la carne de las vieiras, cortada en trozos gruesos
Rehoga brevemente…..
Flambea con el coñac, hasta que le fuego se extinga.
Liga todo este preparado con la harina, y agrega lo justo de leche hasta que coja la una textura con la que pueda rellenarse…. si, se que son delicados, que el relleno se sale!, pero demasiada harina les restará muchísimo sabor y lo estropeará….
Deja una hora reposar la masa….
Rellena el pimiento de piquillo verde entero con el relleno y deja unos minutos mientras se prepara la salsa antes de rebozarlos….
Para la salsa, reduce en la nata salpimentada con el pimiento de piquillo verde roto y una vez haya reducido la nata a la mitad, pasalo por la batidora y cuelalo por un chino fino….
Ahora, coge el pimiento y rebozalo por la harina, huevo y fríelo con aceite bien caliente, hasta su dorado….
Deja escurrir en un papel absorbente para el exceso de aceite….
Dispón un podo de salsa sobre el plato y en pimiento de piquillo verde encima….
Disfrútalo….