Pollo de corral, lumagorri, al salmorejo de ñoras

El pollo de corral tiene una espectacular mejora cuando se guisa más que cuando se asa, y  muy consciente de ello, lo guiso siempre con alguna salsa de tomate o derivada, a ver que te parece con este salmorejo de ñoras….

Ingredientes:

1/4 trasero de pollo de corral, ya sabes que el lumagorri es mi pollo de corral favorito….

100 Gr.Pan de leña (tipo chapata)

4 Tomates grandes y maduros

8 ñoras

20 Cl (1 Vaso) de Aceite de Oliva virgen

Una chispa de sal

4 Ajos pelados

Aceite de oliva suave, para la fritura del lumagorri

 

Preparación:

Prepara, con lo justo de aceite, en una sartén el 1/4 trasero de pollo (lumagorri 😉 ) y cortado a la mitad.

Salpimiéntalo y fríelo hasta que su piel esté bien tostada (que aportará un sabor especial a la salsa).

Resérvalo.

 

Ahora, pon en un vaso batidor el tomate (pelado), las ñoras (sim hidratarlas, pues lo que quiero es que se haga polvo)el aceite, el ajo y el pan con una pizca de sal.

Bate bien y pásalo con un colador, presionando bien hacia abajo pues queda muy denso.

Ahora pon el lumagorri en una sartén, cubre con el salmorejo de ñoras y deja cocer lentamente durante 30 min.

Este plato está mucho mejor de un día para otro, palabra!….

Disfrútalo….

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