¿Porqué hay ajo blanco, rosa y morado? Que sabes de ajos y cebollas, parte I

Es muy sencillo, existe el ajo blanco, rosa y morado porque son variedades de ajo que maduran en distintas temporadas;

el ajo blanco (que es el más común) está fresco y húmedo de Abril a Junio y seco de Mayo a Julio: Ya una vez «seco» se conserva muchos meses

el ajo rosa, es el ajo de la primavera (el color rosa se vé al quitar la primera piel blanca). Éste es mi favorito. Disponible normalmente desde Julio

el ajo morado, que es el ajo del otoño, desde finales del verano ya puede estar disponible. Su sabor ligeramente picante se suaviza al cocinarlo para volverse de un gusto mas azucarado.

¿Porqué una cebolla se estropea tan rápido cuando se golpea?

Bajo esas capas que parecen robustas y fuertes, la cebolla es realidad muy frágil. Si recibe un golpe fuerte la estructura de sus fibras se estropea y se reblandece (empiezan a producirse reacciones enzimáticas, dicho técnicamente) y, a partir del punto de impacto,comenzará rapidamente a pudrirse. No compres cebollas que no estén bien duras y prietas, si están «tiernas» esque ya empezaron a pudrirse.

¿Porqué a veces el ajo se vuelve azul verdoso?

Cuando aplastas un diente de ajo o se corta en láminas finas se producen las anteriormente mencinadas reacciones enzimáticas que hacen que se tornen de ese color, sin que se vea laterada ninguna de sus propiedades ni sabor. Incluso se considera una especialidad que en Chinaa se toma en año nuevo.

¿Porqué algunas cebollas son dulces?

Porque algunas variedades contienen más azúcares que otras, llegando hasta el 25% más que el resto. Además tienen menos azufre (lo que te hace llorar), que al picarlas, y producirse menos las «famosas» reaciones enzimáticas te ahorras unas lagrimitas

¿que es el ajo negro y porqué esta tan bueno?

Esta «especialidad» se obtiene dejando madurar hasta 90 dias las cabezas de ajo en un abiente controlado cálido de unos 70º y con una humedad del 80º al 90º. Durante ese tiempo, y sobretodo en esas condiciones los dientes de ajo pasan del blanco al negro y se desarrolla un sabor ácido que me recuerda al vinagre balsámico de calidad y regaliz negro. Su precio está al altura de su gusto no creas!, merecerá la pena que lo pruebes

¿las chalotas son lo mismo que las cebollas Echalion?

NO, las cebollas echalion parecen chalotas grandes, pero solo tienen un «bulbillo», mientras que la chalota tiene 2 o 3. la variedad de cebolla Echalion, de forma mas alargada, es de sabor mas suave que las chalotas (a mi me gusta mas al menos). La principal diferencia es que Echalion es mas para usar en crudo y la chalota suele cocinarse.

¿Porqué estan mas ricos los ajos que se venden con las cabezas trenzadas que las sueltas?

Yo también lo creo, y su razón es que hay muchos sabores y aromas en la parte baja del tallo del ajo. Cuando se pone a secar (de 2 a 3 semanas) con parte del tallo, los sabores que albergan, se desplazarán hacia los dientes de ajo, mejorando su sabor.

Te gustó el post?, espero te guste la parte II de los ajos y cebollas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.