Profiteroles de escabeche de mejillones

Profiteroles salados, todo un mundo por descubrir verdad?, esta vez, en mi restaurante Errazki los profiteroles de  escabeche de mejillones tiene la pinta de una receta de aprovechategui verdad?, me pillaste, una de mis principales armas de nuevas recetas son la cocina de aprovechamiento de materias primas….

Ingredientes:

12,5 cl. de agua

2 huevos

50 Gr de Mantequilla

75 Gr. de Harina

Una pizca de Sal

Para el relleno:

120 gr. de queso cremoso (tipo philadelphia)

Mejillones escabechados

Preparación: 

Pon a cocer el agua, la sal y la mantequilla.

Una vez rompa a hervir añade de golpe toda la harina y sin separala del fuego sigue removiendo hasta que la masa se despegue bien de la cacerola.

Aparta la cacerola del fuego y ve añadiendo los huevos de uno en uno sin parar de removerlos , para que se agrege bien a la masa.

Pon la masa en una manga pastelera y haz  pequeñas bolas, en una placa de horno

Hornéalas a 210º 12 min.

Dejalas enfriar para rellenar.

Para el relleno, bate hasta su completa integración, el mejillón con su caldo el queso y (deja unos pocos para el final de batido, para encontrarte trocitos)

Una vez la crema batida, rellena los profiteroles generosamente.

Disfrútalos….

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