Queso de cabra al horno con jamón de pato y escarchado de citricos

El queso de cabra, el jamón de pato, en ensalada, como entrante o guarnición…. indispensable que sepas prepararlo, para poder crear ensaladas como la que te presento….

Ingredientes:

600 gr de queso de cabra fresco en rulo

Un magret de pato fresco

500 gr de sal gorda,

300 gr de azúcar,

Pimienta negra, rosa y blanca en grano, a mas variedad mejor!! …. como siempre, recién molida

Tiras de naranja y limón + su peso en azúcar para el escarchado

Preparación:

Para el queso al horno;

Corta el queso en 4 rodajas de 150 gr y pasalas por agua.

Enharina bien.

Repite otra vez la operación dos veces para crear un trible rebozado.

Precalienta el horno a 180º.

Mete las rodajas de queso en el horno 5 min hasta que dore bien. Resérvalo.

Para el escarchado de cítricos;

Pon las tiras de corteza de naranja y limón en una sartén y agrega el azúcar.

Pon a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y se adhiera a los cítricos.

Sigue a fuego hasta que el azúcar se seque y cristalice. Resérvalo.

Para el queso

Para el jamón de pato;

Prepara en un bol la mezcla del azúcar, la pimienta negra recién molida y la sal. Es muy importante que mantengas las proporciones y no las varíes, pues mas o menos de uno u otro lo dejara defectuoso….

Coloca la mitad de esta mezcla en el recipiente, apto para refrigerar, y pon el magret encima bien espolvoreado con la mezcla de pimientas molidas, y tapa con el resto de la mezcla de sal y azúcar.

Tapa bien y cubre  con un paño de cocina limpio.

Mételo en la nevera a curarse durante dieciocho horas. (respeta el tiempo, ni te apresures ni lo demores mucho más!!)

Una vez pasado el tiempo saca el magret, limpialo bien de la sal y el azúcar.

Vuelve a envolverlo en un paño limpio y vuelve a refrigerarlo.

Has de dejarlo en el fondo de la nevera, bien cerrado y envuelto.

El tiempo de curación será de 3 semanas.

Pasado ese tiempo, ya puedes disponer de el jamón de pato, para las innumerables posibilidades de las que puedes hacer uso.

Disfrútalo….

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