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Wonton_lacocinadejoseluis

Aperitivo con influencias asiáticas, que fué un pequeño éxito por cierto…

Ingredientes:

Para el ravioli;

Pasta wonton

Ostras

Salsa de Soja

Sal

Limón

Para la Crema;

Aceite de Oliva

Crema de Pimientos Choriceros

Puerros

Cabeza de langosta

Tomate raf

Vino Blanco Riesling

Harina de arroz

Fumet de Pescado

Preparación:

Para el wonton; envolver una ostra con la pasta, sazonarla, añadirle unas gotas de limón y salsa de soja. Cocer en agua salada hasta conseguir una textura muy suave y gelatinosa. Reservar.

Para la crema; sofreir en el aceite las verduras, añadir una vez pochadas la langosta, el tomate y la carne del pimiento choricero, disolver la harina de arroz, reducir el vino blanco y  cubrir de fumet. Cocer 10 min. rectificar de sal y batir. Colar y servir en cuencos.

Poner encima de cada cuenco un wonton.