Ravioli de pan y yema de huevo sobre crema de trufa

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Con una chispa de paciencia, en Errazki soy capaz de sorprenderte cada día con algo nuevo…. ravioli de pan de baguette con yema!!

Ingredientes:

Laminas de pan de baguette

Yemas de huevo

Mantequilla

Trufa (tubber aestivum)

Salsa española o jugo de carne

Maizena

Sal

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es la salsa.

Pon en un cazo la mantequilla y agrega la trufa.

Rehoga un poco y la flameas con el coñac (cuidado!).

Una vez se extinga el fuego le agregas la salsa española o jugo de carne y lo llevas a ebullición.

Cuando comience a hervir, lo rectificas de sal y pimienta negra recién molida, a ver como va y si hace falta se rectifica.

Desliga un poco de maizena con una chispa de agua y lo añades a la salsa para que se espese un poco mas.

Una vez conseguido el espesor que mas te guste, lo bates todo muy fino, pero dejando que se vean los trocitos de trufa, que es mas estético.

Reserva la salsa.

Mientras, corta (por una maquina cortafiambres, o con un pulso muy fino) láminas de pan de baguette (semicongelado se corta mejor).

Dispon 2 lonchas de pan en forma de cruz.

Le pones una yema en el centro y cruza los cuatro costados en cruz.

Mucho cuidado de no romper la yema.

Una vez bien cerrado, lo metes en el horno 3 min a 180º.

Así se tostará el pan y la yema quedará jugosa.

Para emplatarlo, pon un poco de salsa en el plato y un par de raviolis encima por persona….

Disfrútalo….

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