Risotto de albahaca con galleta de queso grana padano

El risotto de albahaca (y el secretillo de los tomates secos) es de esas recetas que con muy poco, se consigue mucho….

Ingredientes:

200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto
1 l de caldo de ave
Aceite de oliva
4 Tomates secos
Albahaca fresca picada
50 gr de queso parmesano rallado
Una chispa de ajo

Una chispa más de queso parmesano rallado para la galleta.

Preparación:

Pon una sartén bien antiadherente a fuego.

Una vez con temperatura, dispón un poco de queso parmesano haciendo un «caminito».

Se fundirá todo y tostará.

Retira la galleta cuando esté bien seca y reserva para la decoración final.

Pon a hidratar lo tomates en agua tibia.

Pon el aceite en un sartén de fondo grueso y agrega un poco de ajo picado junto con el arroz.

Remueve bien,  y una vez que el arroz comience a quedar transparente es el momento de comenzar a agregar el caldo (mejor si ya está caliente)

El caldo caliente se debe de ir agregando poco a poco, cuando el arroz “lo va pidiendo”.

A media cocción, agrega los tomates picados y la mitad de la albahaca….

Una vez que ya agregues todo el caldo, y el arroz está casi cocido, ya tienes la base del risotto.

Mezcla bien y agrega el queso parmesano rallado, la galleta y el resto de la albahaca fresca picada.

Disfrútalo….

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