Risotto de alcachofas con jamón

Me encantan los risottos y las verduras…. se nota?….

Ingredientes:

Arroz bomba
Alcachofas

Jamón ibérico

Salsa verde

Queso Parmesano

Mantequilla

La salsa verde;

Guisantes

Puntas de espárragos

Cebolla y Ajo

una chispa de perejil picado,

Harina

Aceite (del de freír las albóndigas)

Vino blanco joven y fresco

Agua, sal,  y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Pon el aceite a sofreir con la cebolla y el ajo, y doralos ligeramente

Una vez dorados añade una chispa de harina, un poco de sal, pimienta negra recién molida y el perejil picado, rehoga un poco y añade el vino blanco que dejas reducir un poco

Mientras se reduce el vino tritura los guisantes con un poco de agua y los añades previamente colado a la cazuela (de esta forma evitamos las pieles de los guisantes)

Deja que cueza el conjunto unos minutos y pon las alcachofas y las virutitas de jamón

Cocemos unos 10 min. más….

Ahora el arroz;

Pon lo justo de mantequilla a pochar el arroz hasta que se torne transparente….

Ahora ve agregando la salsa verde anterior, con el sabor de las alcachofas y el jamón…. no dejes de remover suave….

Ve poco a poco agregando salsa hasta que este cocido el arroz, pero no dejes que caiga ninguna alcachofa, pues se romperá de tanto remover….

Una vez esté ya casi cocido el arroz, será el momento de agregar las alcachofas y el jamón, para que se termine todo junto….

Antes de terminar, espolvorea un poco de parmesano rallado….

Disfrútalo….

 

 

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