Risotto de arroz con bogavante y caramelo de langostinos

Arrozbogabavante

Ni meloso, ni caldoso…. yo quería los dos!!

Ingredientes:
Arroz de Calasparra
Azafrán

Base de Caldo para su riegue; Caldo resultante de la cocción de los pulpos

Aceite de Oliva
Zanahoria, Puerro, Cebolla, Ajo, Pimiento Rojo y Apio
Carne de Pimiento Choricero
Vino Blanco Bibeiro
Harina
Fumet de Pescado
Bogavante Crudo Salvaje
Sal Marina

Preparado “sofrito” de verduras;
Cebolla, Ajo, Pimiento Rojo y Verde
Tomate Frito
Almejas
Colas de Langostino

Caramelos de langostinos (Próximamente….)

Preparación:

Sofríe en un poco de aceite de oliva el sofrito de las verduras

Añade el arroz y las bases ya preparadas, las almejas (sin concha) y las colas de langostino, lo cubres con 1 parte y 1/4 de fumet de pescado, rectifica de sal y pon a cocer 10 min.

A falta de 1/4 de su cocción, que ya haya absorbido todo el caldo se aparta del fuego

Añade el bogavante al resto del fumet cortado en su mitad, por trozos, o como quieras luego presentarlo,  hasta el final de la cocción.

Ahora, coge un poco de caldo y el arroz, y como si de un risotto se tratara, termina la cocción del arroz….

Sirve caldoso o meloso al gusto…. Yo lo emplaté meloso y le agregué más caldo ligado para que tuvieras las dos opciones….

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.