Ni meloso, ni caldoso…. yo quería los dos!!
Ingredientes:
Arroz de Calasparra
Azafrán
Base de Caldo para su riegue; Caldo resultante de la cocción de los pulpos
Aceite de Oliva
Zanahoria, Puerro, Cebolla, Ajo, Pimiento Rojo y Apio
Carne de Pimiento Choricero
Vino Blanco Bibeiro
Harina
Fumet de Pescado
Bogavante Crudo Salvaje
Sal Marina
Preparado “sofrito” de verduras;
Cebolla, Ajo, Pimiento Rojo y Verde
Tomate Frito
Almejas
Colas de Langostino
Caramelos de langostinos (Próximamente….)
Preparación:
Sofríe en un poco de aceite de oliva el sofrito de las verduras
Añade el arroz y las bases ya preparadas, las almejas (sin concha) y las colas de langostino, lo cubres con 1 parte y 1/4 de fumet de pescado, rectifica de sal y pon a cocer 10 min.
A falta de 1/4 de su cocción, que ya haya absorbido todo el caldo se aparta del fuego
Añade el bogavante al resto del fumet cortado en su mitad, por trozos, o como quieras luego presentarlo, hasta el final de la cocción.
Ahora, coge un poco de caldo y el arroz, y como si de un risotto se tratara, termina la cocción del arroz….
Sirve caldoso o meloso al gusto…. Yo lo emplaté meloso y le agregué más caldo ligado para que tuvieras las dos opciones….