El risotto de bogavante ya como receta es una auténtica pasada, pero si haces un bísquet con las cabezas y albariño imagínate el resultado….
Ingredientes, como para 4 personas:
2 ud. de bogavante medianos
320 g de Arroz arbóreo
1 zanahoria
4 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
10 cl. de vino albariño
2 ramas de estragón fresco
50 gr. de queso parmesano
1 hoja de Laurel, 1 ramita de tomillo 1 de albahaca y 4 de perejil fresco
30gr de aceite de oliva virgen
Sal fina y pimienta negra
1 lima
Preparación:
Cuece primero los bogavantes durante unos 10 min en 1 l. de agua hirviendo. Escurre y enfría en un baño inverso con hielo, ya sabes, para su completo enfriamiento. Pela y corta las colas, pero en rodajas gruesas. Recupera entonces las cabezas, el coral, las cáscaras y la carne, incluida la de las pinzas. Dora en un cazo aparte con 15 gr. de aceite las cabezas y cáscaras. Añade después la zanahoria picada y 2 chalotas y cocina durante 3 min.
Riega ahora con el vino albariño y redúcelo un par de minutos. Ahora vierte 1 l de agua en este bísquet y cuece 15 min. Filtra ahora el fumet/ caldo resultante y haz entonces un atadillo con laurel, tomillo, perejil y estragón, reservando unas hojitas para decorar. Pon al fuego una cazuela con el resto del aceite y sofríe las chalotas restantes con el arroz 4 min. Añade el atadillo de hierbas, el ajo y salpimienta. Incorpora la mitad de caldo y mezcla bien. Cuece, durante 20 min añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Al final de la cocción, retira el atadillo y añade el coral, el parmesano y la albahaca. Mézclalo bien y deja reposar.
Reparte el arroz en los platos y acompañar con la carne de bogavante con sus pinzas y decora después con hojitas de estragón y decora con la lima.
Nota: algunos de los enlaces que ves aquí publicados, son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.
Gracias LOFF.IT
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