Risotto de salmón y verduras

Si te gusta el pescado y el arroz, la paella no sólo es la receta que buscas, que te parece un risotto de salmón y verduras?…. el risotto es un plato que recomiendo siempre y de obligada receta que no te falte en tu recetario, es muy muy sencillo de preparar y es muy muy vistoso, no crees? …. en Errazki me gusta hacerlo y aconsejar tomarlo como un delicioso entrante y abre-apetitos….

Ingredientes:

200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto

1 l de fumet de pescado (he de reconocer que utilizo para estos menesteres “dashi no moto”) si quieres saber más sobre él pincha aquí!!

Aceite de oliva

2 Tomates secos

30 gr de guisantes frescos

1 Zanahoria

1/2 bulbo de hinojo

75 gr de lomo fresco de bacalao (sin espinas, ni piel)

10 gr de Queso parmesano rallado

Una chispa de ajo

Preparación:

Pon a hidratar lo tomates en agua tibia.

Pon el aceite en un sartén de fondo grueso y agrega un poco de ajo picado junto la zanahoria, guisantes y bulbo de hinojo picado todo en daditos finos.

Una vez pochadito (tierno sin que llegue a tostarse), agrega el arroz.

Remueve bien, y una vez que el arroz comience a quedar transparente es el momento de comenzar a agregar el caldo (mejor si ya está caliente)

El caldo caliente se debe de ir agregando poco a poco, cuando el arroz “lo va pidiendo”.

Una vez que ya agregues todo el caldo y el arroz está cocido del todo (recuerda, al dente) incorpora el salmón cortado en forma de dado, del tamaño de la verdura anterior.

El propio calor del arroz cocerá lo suficiente el salmón para que no esté crudo y quede muy muy jugoso.

Mezcla bien y agrega el queso parmesano rallado.

Disfrútalo….

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