Risotto Vegano

Muchas veces me acuerdo de unos grandes amigos que tengo y me propongo dedicarles de vez en cuando una receta completamente vegana, como este maravilloso risotto vegano, a base de brotes de verduras, sin mantequilla ni queso, para los más estrictos, que todo lo que no salga directamente de la tierra y con la menor manipulación, me ponen mis fallos y pegas….  Estoy seguro de que esta vez no habrá peros ….

Ingredientes:

450 grs de espárragos trigueros
5 cl de aceite de oliva virgen

1 puerro
250 gr de arroz para Risotto (Carnaroli)
8 cl taza de vino blanco, seco
1 l. de caldo de verduras
50 gr de guisantes frescos y cebolla roja
75 gr de tofu (a modo de espesante y ligazón del arroz)
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Pon en un cazo el espárrago triguero a blanquearse, sumergiendolo en agua hirviendo un par de min. Escúrrelos y ponlos sobre un paño para que se sequen.

Repite la misma operación con los guisantes y la cebolla roja.

Calienta el aceite de oliva a fuego moderado y saltea el puerro 5-7 min. hasta que esté tierno.

Agrega el arroz y cubre con el aceite.

Incorpora el vino blanco y deja cocinar hasta que se evapore (llevará un par de min.)

Agrega caldo de verduras, segun te vaya pidiendo el arroz, es decir, que siempre esté cremoso y no le falte liquido para que cueza y remueve constantemente.

Continúa con este proceso siempre revolviendo.

Cuando el arroz esté tierno y veas que en el centro hay líquido cremoso es que ya está listo.

Baja a fuego lento y agrega los guisantes, la cebolla y el espárrago.

Remueve mezclando todo.

Incorpora el tofu y mezcla bien, hasta que se haya disuelto por completo y quede todo una masa cremosa de arroz….

Rectifica de sal y pimienta al gusto.

Disfrútalo….

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