En la gastronomía existen técnicas para manipular los alimentos, desde la recepción, almacenaje, cocción, temperatura y servicio, lo cual debería de tomarse no sólo como una cuestión de cuidado, sino por nuestra salud y la de los comensales….

Hay leyes del fogón (como las llamaba un maestro mío) y las cacerolas, estos tips (termómetros) te ayudarán a mantener los alimentos en óptimas condiciones, ya sea refrigerados o cocinados y con ello evitar la aparición y desarrollo de bacterias

Procura tener un termómetro entre tus utensilios de cocina, existen opciones digitales y análogas fáciles de utilizar, deberá contar con un vástago o «pincho» de acero para introducir en los alimentos.

La temperatura de refrigeración óptima en general radica entre los 0 y 4°C y de congelación entre los -18° y -30ºC.

Dependerá de frutas y verduras (3 y 5ºC), carnes y pescados (0 y 3º C) y lácteos y ovoproductos (3 y 5ºC)

Para conservas y enlatados una temperatura ambiente ideal es de un máximo de 23°C, así evitarás la descomposición más acelerada.

Las temperaturas de los alimentos ya cocidos deben alcanzar temperaturas de más de 60°C. siempre!!, evitarás bacterias que resisten hasta esas temperaturas…. en aves, un mínimo 74°C; en pescados 63°C; carne de cerdo y res 69°C. Esto no depende del gusto de cada uno de más o menos hecho, hablamos de seguridad alimentaria, si el punto es menor, tú decides….

Si vas a refrigerar un alimento ya cocinado, primero debes dejar que se enfríe a temperatura ambiente, (cubierto con film o papel aluminio depende del caso), y cuando haya disminuido a más o menos 20°C; la opción es introducirlo en un recipiente hermético y refrigerarlo de inmediato.

Si vas a disponer alimentos cocinados en una mesa durante tiempos prolongados como buffets, la opción son las bufeteras con baño maría, así la temperatura se mantendrá óptima y no correrás riesgo de descomposición.

De todas maneras, asegúrate de que los alimentos luzcan colores y texturas firmes y óptimas, así como el aroma que desprendan, ese será tu primera impresión de buena calidad.

Si tienes mas dudas sobre temperaturas, me lo dices vale?