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Ingrediente indispensable para hacer las gachas….

Las gachas es un plato español, en inicio, plato regional de La Mancha, aunque en otras regiones de España se dan otras variantes.

Es una especie de «papilla», realizada por harina tostada y luego cocida con agua o leche, que se elabora con harina de almortas (también llamada de «titos» o «guijas» y chícharos), panceta de cerdo, ajos, pimentón, aceite y sal.

La harina de almortas no es muy fácil de conseguir y  comercialmente se consigue mezclada con la de trigo, debido a la toxicidad presente en la almorta (latirismo).

En origen era comida de pastores y gente del campo, consumida sobre todo en los fríos días de invierno.

Este plato se consume popularmente en un corro alrededor del «perol» o sartén que se ha utilizado para la elaboración, con una cuchara o con un simple trozo de pan.