Sabías que? …. el punto exacto del arroz

roxana_lacocinadejoseluis

Sabías darle el punto al arroz?….

Foto de una maravillosa paella preparada por Roxana Guita !!

Cualquier receta de arroz si el arroz se pasa de tiempo sabe mal, te explico;

Cada grano es como una pequeña cápsula de almidón, con una gran tendencia a captar agua, por eso coge tan bien los sabores del caldo.

El punto idóneo se alcanza cuando el grano está esponjoso, debido al hinchamiento de absorber la cantidad justa de líquido, pero todavía es un «ente» individual.

Pero si se nos pasa, los granos se abren (con la pérdida que conlleva de sabores) y sueltan el almidón, que sigue atrapando agua hasta formar una masa viscosa y apelmazada.

Pero tiempo hay que dejar el arroz?, cuanta cantidad de agua necesita?….

Uf!, no hay una regla rigurosa!, pues hay decenas de tipos de arroz y distintos preparados ya sean al horno y guisados, pero este es un esquema básico;

-. Arroz blanco.-

A fuego, arroz redondo, 1 y 1/2 parte de agua que de arroz y fuego vivo 8 min y fuego medio los últimos 7 (total 15 min.)

Al horno, arroz redondo (calidad), 1 y 1/2 parte de agua que de arroz y 15 min en el horno (ya precalentado) y se introduce con el agua hirviendo, nunca fría!!

-. Paella.- 

A fuego, arroz bomba, 2 partes de agua (fumet)por 1 de arroz y 15 min a fuego medio (una vez el caldo esté hirviendo)

Al horno, arroz redondo, 1 y 1/2 parte de agua (fumet)por 1 de arroz y 15 min en el horno, una vez que el caldo esté hirviendo

 -.Guisos de arroz.- (arroz caldoso)

A fuego, arroz bomba, 2 partes de agua (fumet) por 1 de arroz y 12 min a fuego medio, una vez el caldo hierva, y 2 min. de reposo sin fuego

Al horno, NO te lo recomiendo!!

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