Sal caramelizada al Pedro Ximenez

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Sal caramelizada?….La sal de Pedro Ximenez es, otro ejemplo del cambio de visión y perspectiva que has de tener para que tus platos sean «tuyos», diferentes y originales….ya sabemos que hay que sazonar para potenciar sabores (que es en realidad la razón de la sal en la comida), ahora además piensa que a la vez que sazonas puedes saborizar…. En Errazki desarrollo todo lo que pienso, creo que deberías pasarte a comprobarlo, no?….

Ingredientes:

Sal en escamas

vino dulce Pedro Ximenez (que es el caso que nos ocupa, pero como te dije anteriormente es válido cualquier vino dulce, que hay muchos más, pero no son como éste 😉 ….)

Preparación:

Coge un vaso y ponlo a la mitad de su capacidad de sal en escamas.

Cúbrelo con el vino de Pedro Ximenez, pero has de tenerlo lo más frío posible, pues a temperatura ambiente o caliente la sal se diluiría muy rápido.

En cambio en frío tienes tiempo de sobra antes de que empiece a diluirse.

Una vez cubierto con el vino, remueve ligeramente con movimientos envolventes sujetando el vaso con la mano, no metas nada para remover la sal en el vaso, pues romperás las escamas y disolverás más rápido la sal.

Debido a sus grandes cantidades presentes de azúcares en el vino, quedará un caramelizado salino extraordinario!!!

En 3 min. los pigmentos del vino habrán cubierto la sal.

En ese momento, cuela muy muy bien al sal con el colador más no que tengas y extiende sobre un plato o bandeja para que se evapore el exceso de agua del preparado salino.

Reposa la sal en el lugar mas fresco y seco que dispongas y en 24 horas, mas o menos, ya tendrás la sal, disponible para la preparación que hayas pensado.

Yo la uso en el foie fresco y la terrina de pollo de corral asado…. yo te aporto ideas y tu decides, vale?

Disfrútala….

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