Salmón al humo sobre choucroute de repollo al vino gewürztraminer

Lo siento, no soy de nombres de receta tan largos, pero en este caso es explicativo de los ingredientes, vale? …. En Errazki, me preocupo de que cada receta que se elabore no se deje ningún ingrediente al azar, pues cada uno tiene su rol y su importancia….

Gracias Azucena por la materia prima!….

Ingredientes:

200 gr de salmón fresco
20 gr de sal al humo

Para el choucroute de repollo;

10 cl de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1/4 de repollo pequeño

10 cl de vino blanco monovarietal de la uva gewürztraminer

5 cl de vinagre de manzana

Uvas pasas

sal

Preparación:

Macera unos minutos el lomo de salmón fresco en la sal de humo.

Mientras, corta el repollo en tiras muy finas (juliana) y la sofríes lentamente en el aceite de oliva.

Una vez tierna, unos 10 min., y sin que haya cogido color a tostado, agrega el repollo cortado de la misma manera y tamaño.

Sazona y rehoga unos min.

Agrega el vino y el vinagre.

Tapa y deja cocer lentamente una media hora, rehogando de vez en cuando, hasta que todo se torne firme, pero cocido.

Pasado ese tiempo de la cocción del repollo, ahora es tiempo de hacer el salmón.

Retira el exceso de sal del lomo de salmón y marcalo a la parrilla hasta su punto.

Acompaña el salmón con el choucroute de repollo y las pasas….

Disfrútalo….

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