Salmón con compota de guisantes

Salmón con compota de guisantes, si compota, no mermelada ni puré…. pues te explico, una compota es una manera de conservar en más o menos dulce que se prepara hirviendo fruta, hortalizas o verduras, enteras o troceadas, en agua y con una cantidad de azúcar menor que la que se utiliza en la preparación de la mermelada….

-Hecho en mi Errazki-

Ingredientes:

150 gr de lomo fresco de salmón, ni espinas ni piel
100 gr de Guisantes

Una chispa de mantequilla

25 gr de azucar

75 gr de agua

Perejil fresco

Sal negra en escamas

Preparación:

Primero, empezaremos por hacer la compota.

Pon a cocer los guisantes con la mantequilla y el azúcar, con EXACTAMENTE la cantidad de agua que pongo arriba, pues mas quedará acuoso y menos demasiado denso.

Tras 20 min. el guisante estará completamente cocido.

Bate, pero no demasiado, para que queden los «grumos» típicos y deliciosos de las compotas. Resérvalo.

Reboza los dados de salmón por el perejil fresco y bien cortado.

Parrilla todos sus lados un poco, pero respetando que el centro quede jugoso y poco hecho.

Una vez tengas el pescado parrillado, dispón una buena cantidad de compota en el centro del plato y los dados de salmón por encima.

Espolvorea con una chispa de sal negra por encima del todo y sirve inmediatamente.

Disfrútalo….

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.