Salsa Arrabiata para pasta fresca con guanciale

¿Por cierto, sabes lo que es guanciale? Es una papada ahumada de cerdo, muy utilizada en la cocina italiana, así como el Bacon (más o menos) que conoces, pero con infinito mejor sabor, para mí al menos…. La salsa arrabiata es una receta de tomate, también italiana, muy usada para la pasta y que destaca del resto de salsas de pasta por su sabor picante, ya que está preparada con pimientos picantes no guindillas. No tiene nada de difícil mi salsa Arrabiata, yo como variante, le añado el guanciale que me encanta!

Ingredientes:
300 gr de tomates bien maduros
200 gr de cebolla
2 dientes de ajo
2 guindillas cayenas
60 gr de aceite de oliva
10 gr de sal
100 gr de guanciale, picado en dados

Preparación:
Hay pocos secretos para la salsa arrabiata. Pica la cebolla bien fina y el ajo, junto con guanciale, una pizca de sal y el aceite suficiente para que no se queme.
Por otro lado, pela los tomates maduros y trocéalos en pequeños daditos. Cuando el sofrito y el guanciale empiece a dorarse, añade el tomate a la sartén y ve removiendo para que se sofría todo bien.
Añade la guindilla y deja que se cocine hasta que el tomate se haya licuado bien y forme una salsa espesa.

Rectifica de sal y aumenta su potencia aromática con un poco de pimienta negra recién molida.

Disfrútala! ….

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