Salsa de olivas negras y tomate

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Esta salsa con base de aceitunas negras y tomate está especialmente indicada para pasta fresca y pizzas con carácter, para fondos de carne y si lo pienso un poco para hacer una receta de lubina a la americana (que no en salsa americana)…. como me gusta a mi, maravillosa y versátil de aroma intenso y no digamos el sabor!….

Ingredientes:

1 cebolla

1 diente de ajo

Aceite de oliva

4 tomates maduros grandes, pelados y sin pepitas

2 cucharadas de tomate concentrado, tomate en polvo u otros 4 tomates secos

2 hojas de laurel

200 g de olivas negras (si pruebas las de Aragón, te enamorarás)

Unas hojas de albahaca fresca.

Preparación:

La salsa de olivas negras y tomate, no es dificil de hacer, ni mucho menos, pero has de tener paciencia en su cocción y reducción, ahí reside su grandeza y secreto….

Empieza picando muy fino el ajo y la cebolla y lo pochas en una cazuela con lo justo de aceite de oliva.

Una vez tierno, añade el tomate ya pelado y despepitado, el tomate concentrado, el tomate en polvo o el seco (previamente hidratado), unas hojas de albahaca (calcula 2 por tomate), las aceitunas negras, ya deshuesadas y …. primero, que levante a cocer a fuego fuerte, y una vez llegado a ese hervor, deja que se cueza a fuego lento hasta que se dense por reducción de liquidos.

Tritura ligeramente, pues a mi me encantan los purés, geleés y confituras encontrarme trozos y grumos de la materia prima en su estado y mete en los botes para conservar o consume directamente….

Si es para conservar, añade unas gotas de zumo de limón, a modo de conservante, aceite y tapa fuertemente.

Disfrútala….

Un comentario Añadir valoración

  1. Maria dice:

    Cierto, las olivas negras, llamadas de "Aragón", son exquisitas, doy fe de ello, para tomar como aperitivo, en ensalada, o en pate para añadir a la pasta.
    Además, la preparación de este tipo de olivas, es totalmente natural, solo llevan agua y sal.

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