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La salsa Rouille para mí, imprescindible en tu recetario, proviene de una zona de Francia (Provenza). Es la salsa con la que se sirve el pan, tradicionalmente la guarnición de la «Bullabesa», sopa de pescado. La puedes usar para otros miles platos de pescados y mariscos, aunque (bueno miles no, pero me entiendes que es muy versátil ¿verdad?)
¿Sabes que la salsa Rouille debe su nombre al color que tiene? ¡el del óxido! Rouille se traduce del francés como «herrumbre», pero aquí también se le conoce a esta salsa como «alioli con azafrán» o «mayonesa provenzal»

Ingredientes:
1 huevo
3 dientes de ajo
1 pimiento choricero
20 cl. de fumet (si es del caldo de la sopa Bullabesa, mejor aún)
30 gr. de pan
50 gr. de patata cocida
5 gr. de pimentón picante

Preparación:
Empieza entonces haciendo con la batidora un «alioli» con el huevo y el ajo y las al. Ahora le agregas el pimiento choricero y el caldo, las rebanadas de pan (del día anterior mejor), la patatita pequeña cocida y el pimentón picante.
Esta sabrosa salsa y de toque picante te encantará. Es una pena que la receta original esté un poco olvidada, ahora hay cantidad de variantes, como suele suceder, hay modos de preparación más trabajados y otros más rápidos, alternativas en los ingredientes, etc. Pero que sepas que la que te acabo de dar es la receta original.

Otros ingredientes que he visto que se suelen incorporar son vino blanco, azafrán, pimiento al horno, tomate seco…. en fin, puedes tú también adecuarla a tu gusto. Muchas veces, cuando hago la salsa Rouille para un plato de pescado, hago más cantidad. Después la uso para poder aderezar una parrillada de verduras, que también es una delicia. Prueba la salsa y me cuentas, disfruta tu salsa Rouille ….
Mira la receta de sopa Bullabesa donde iría esta salsa, pincha aquí
Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. Los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía
Gracias «Lecturas»

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