644 92 98 18

Sardina anchoada, lo mejor de dos mundos, el ahumado y la salazón. La principal diferencia en marinar pescados tan sabrosos como la sardina, es que tiene un marinando de aproximadamente 20 min …. Yo las hago 1 hora porque las consumo tal como quedan después de marinarlas….
Como cualquier pescado que se vaya a comer en crudo o poco cocinado, como en los marinados o avinagrados, siempre hay que congelarlo 48 horas para prevenir el contagio por anisakis.
Una vez marinadas, se pueden conservar bastantes días en el frigorífico cubiertas de aceite.

Ingredientes:
400 gr. de filetes de sardinas limpias.
400 gr. de sal ahumada.
(otra opción que yo hago es comprar extracto de humo y mezclo con la sal. Es infinitamente más barato, pero es muchísima cantidad. Tú decides)
200 gr. de azúcar.
Una cáscara de naranja y limón (sin nada blanco)
Pimienta negra en grano.
Aceite de oliva

Preparación para marinar las sardinas:
Congélalas durante 48 horas, para ya sabes, eliminar el riesgo de anisakis.
La noche antes ponlas en el frigorífico para que se vayan descongelando en frío.
Quita las escamas que puedan tener y con un cuchillo. Separa los lomos, quita la parte de la tripa, la aleta dorsal, la parte de la cola y las espinas grandes que tengan. Mételas en agua muy fría, cambiándosela varias veces para que se desangren bien. Saca, escurre y seca con papel de cocina.

Ahora, en un bol aparte, mezcla la sal, el azúcar, las pieles de cítricos y la pimienta.
En un recipiente, pon una capa de la mezcla anterior y sitúa encima los filetes de sardinas.
Termina tapándolas completamente con la mezcla de sal y azúcar y marina durante una hora.
Pasado el tiempo, saca de la sal, pasa bajo un chorro de agua fría y seca con papel de cocina.
Ponlas en un recipiente y cubre con aceite de oliva. Si no vas a consumirlas en breve, consérvalas en frio, para mantener su textura delicada.

Ahora para su decoración final, yo puse un tartar de aguacate y tomate;
Te cuento, pela y despepita el tomate y el aguacate, para que sea sólo carne de frutas.
Corta ambas frutas en dados muy pequeños.
Sazona y riega con unas gotas de lima.
Dispón el tartar sobre un plato y corona con una sardina encima y disfruta tu sardina anchoada ….

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. Los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía

Otras recetas de esta categoría que te encantarán
Tortilla de shiitake con crema de trufa negra

Tortilla de shiitake con crema de trufa negra

La tortilla de shiitake es un homenaje a la señora tortilla, que tantos y tantos rellenos, aderezos y guarniciones soporta estoicamente. La tortilla de shiitake con crema de trufa negra es, además, uno de los entrantes que podrás encontrar en mi restaurante...

Pate de pollo de corral con kikos garrapiñados

Pate de pollo de corral con kikos garrapiñados

El paté de pollo de corral es una pasada. A mí me guara tanto, que es de mis aperitivos favoritos a la hora de empezar un evento. Además, yo lo aderezo con unos kikos garrapiñados con cerveza, no te digo ná! .... Ingredientes:200 gr. de carne de pollo de corral (ya...

Magdalenas de Aguacate

Magdalenas de Aguacate

Sorprendente la respuesta del aguacate en un dulce, a mí me ha encantado. Las magdalenas de aguacate son un ejemplo de que no dando ningún sabor por sentado o establecido. La infinidad de conjunciones solo tiene límite en tu imaginación .... Ingredientes:4 huevos250...