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Una pequeña maravilla este sargo en pepitoria, con ingredientes sencillos…. es lo grande de la cocina tradicional mediterránea, que con poco se hace mucho. Conoces ya el sargo? es un pescado que está realmente bueno y es un gran desconocido….

Ingredientes:

250 gr de lomo de Sargo

50 gr de almendras crudas
10 cl. de aceite de oliva
15 gr de cebolla muy picada
10 gr de ajo muy picado
20 gr de harina
5 cl. de vino blanco (de albariño mejor)
15 cl. de fumet de pescado
5 gr de perejil fresco
1 huevo cocido
Aceite de oliva
unas hebras de Azafrán

Preparación:

Pasa levemente el lomo de Sargo por harina.

Dispón en un barro (o sartén) el aceite de oliva y sofríe un poco el ajo y la cebolla junto con el azafrán, agrega, una vez todo pochado, el lomo de Sargo y la almendra. Rehoga 1 min.

Riega con un poco de vino blanco, y añade fumet de pescado, hasta que justo cubra el pescado.

Dejar cocer 10 min a fuego medio tu sargo en pepitoria. (¡Y si lo horneas, mejor!)

Otra receta de salsa pepitoria, esta vez con pollo, pincha aquí

Espolvorea por último el perejil y huevo cocido, disfrútalo….

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

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