Sargo en Pepitoria (salsa de almendras)

Una pequeña maravilla, con ingredientes sencillos…. es lo grande de la cocina, conoces ya el sargo? es un pescado que está realmente bueno y es un gran desconocido….

Ingredientes:

250 gr de lomo de Sargo

50 gr de almendras crudas
10 cl de aceite de oliva

15 gr de cebolla morada muy picada

1o gr de ajo muy picado

20 gr de harina

5 cl de vino blanco (de albariño mejor)

15 cl de fumet de pescado

5 gr de perejil fresco

1 huevo cocido

Aceite de oliva

unas hebras de Azafrán

Preparación:

Pasa levemente el lomo de Sargo por harina.

Dispón en un barro (o sartén) el aceite de oliva y sofríe un poco el ajo y la cebolla junto con el azafrán, agrega, una vez todo pochado, el lomo de Sargo y la almendra. Rehoga 1 min.

Riega con un poco de vino blanco, y añade fumet de pescado, hasta que justo cubra el pescado.

Dejar cocer 10 min a fuego medio. (Y si lo horneas, mejor!)

Espolvorea por último el perejil y huevo cocido.

Disfrutalo….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Emilio dice:

    Se podía cambiar la almendra por piñones ?

    1. Claro que sí Emilio, puedes cambiarlo perfectamente por los piñones…. (si los tuestas un poco antes el el horno, mejorará mucho el sabor de la salsa)

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