Una receta de secreto de cerdo (válido para cualquier corte de cerdo como jamón, lomo, etc.) a la parrilla y acompañado con una salsa de cerveza negra y miel…. es una salsa de sabor potente, que conserva el toque amargo de la cerveza, por eso es muy importante elegir una buena cerveza, que será el 50% del sabor de la salsa…. además de su dulzón que aporta la miel, otro ingrediente que no has de descuidar….

Ingredientes:

500 gr de secreto de cerdo ibérico
Aceite de oliva

Sal Maldon.

Para la salsa

20 cl. de cerveza negra

100 gramos de miel

50 gr de sésamo en pasta (tahini)

5 gr de mostaza antigua

El zumo de 1/2 limón

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

En primer lugar prepara la salsa, ésta puede servirse recién hecha, aunque se suaviza y enriquece una vez templada, pero como ya te digo, también está muy rica también fría.

Ten en cuenta a la hora de valorar cuándo está hecha, que cuando se enfría espesa más….

La elaboración es muy sencilla, se trata básicamente de una reducción.

Pon la cerveza en un cazo a calentar y cuando rompa a hervir, baja el fuego y empieza a incorporar la miel, el tahini, la mostaza, el zumo de limón y bien salpimentada.

Bate con las varillas para que todos los ingredientes se mezclen y se integren bien y deja cocer a fuego lento unos 10 min, hasta que la salsa haya reducido.

Retira del fuego y deja reposar.

Ahora prepara la carne entera, parrillándola bien tostadita en una sartén y cuando esté al punto que quieres, añade un poco de la salsa, para que se unifique su sabor a fuego vivo y caramelice bien.

Corta la carne, justo antes de servirla y emplatarla.

Disfrútalo….