Setas a la Española

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Setas de cardo a la parrilla, con una buena salsa de carne Española y un poco de jamón crujiente…. aperitivo infalible!! ….

-Preparado en Errazki-

Ingredientes:

1 kg. de setas de cardo
2o cl de vino blanco
4 dientes de ajo blanco
30 gr de harina
Aceite de oliva
Salsa Española o jugo de carne
Perejil fresco

Virutitas de jamón

Preparación:

Para preparar las setas en salsa española lo que primero tienes que hacer antes de nada será lavar muy muy bien las setas para quitarles la posible tierra que puedan traer.

Quita también la última parte del tronco que haya tenido contacto con la tierra…. quitemos posibles problemas

Después, y bien secas, bine cortas a la mitad las más grandes o las picas en trozos.

Trocea muy muy fino también los dientes de ajo y el perejil fresco….

Ahora, en un cazo echamos en ella un mínimo del aceite de oliva, la pones al fuego y, cuando esté caliente, echas las setas.

Sofríe a fuego vivo hasta que cojan un poquito de color, y llegado a ese punto, espolvorea la harina…. rehoga un poco y vierte el vino. Apura hasta el color que quieras que coja, pues una vez agregado el vino, ya dejará de tostarse….

Deja cocer las setas a fuego medio durante 5 min. aproximadamente y entonces añade un poco de la salsa española o jugo de carne, y el ajo y el perejil que habías picado.

Espera hasta que espese la salsa y retira del fuego las setas en salsa….

Tuesta en el horno (a unos 120º), el jamón hasta que quede crujiente….

No hay que esperar para comerlas, lo mejor es servir las setas en salsa justo cuando se terminen de prepararse y el jamoncito crujiente por encima….

Disfrútalas….

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