Solomillo de cerdo ibérico con muselina de shiitake

El solomillo de cerdo ibérico con muselina de shiitake (si te has fijado qeu uso mucho esta seta, es porque me encanta su aroma) al foie…. En Errazki, me gusta pensar que hago cosas muy normales, pero extraordinariamente preparadas, no te parece?….

Ingredientes:

200 gr de solomillo de cerdo ibérico
50 gr de foie fresco

sal negra en escamas y pimienta negra recién molida

Salsa muselina de shiitake;

Aceite de oliva

50 gr de Shiitake

10 cl de Jugo de carne (salsa española)

5 cl de nata culinaria

Preparación:

Empezamos por el final, vamos con la salsa muselina de shiitake.

Sofríe con lo justo de aceite de oliva unas setitas, salpimiéntalo y deja que dore.

Agrega el jugo de carne y la nata deja reducir unos minutos.

Ahora salpimenta la carne y marcala a la parrilla hasta el punto que desees. Reserva un minuto.

En la misma sartén, tuesta el foie, durante breves segundos por cada lado. Reserva un minuto.

Tuesta el pan en ese preciado jugo resultante anterior.

Vierte el pan y el foie en la salsa anterior.

Bate la salsa y cuela muy muy fina.

Ahora, monta el plato con el un poco de pan en la base, unas patatas tampoco le irán mal, la carne encima, espolvorea la sal en escamas encima la loncha de foie y cubre bien con la salsa.

Disfrútala….

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