Solomillo de cerdo ibérico a provenzal sobre geleé de Rioja

Escoge bien el bouquet de hierbas a utilizar….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

Solomillo de cerdo ibérico
Sal en escamas

Bouquet de hierbas frescas (Romero, tomillo, orégano) aromatizado además con Nuez moscada y clavo de olor….

Vino de Rioja joven

Aceite de oliva

Goma Xantana

Preparación:

Prepara el bouquet sobre una bandeja y «reboza» la carne.

Déjala macerar con las especias (importante, sin sal, para que no desangre) al menos 1 hora

Pon una sartén con el mínimo de aceite y marca el solomillo por todos sus lados….

Mientras,

En un cazo reduce a la mitad un poco de vino joven de Rioja y agrega 2 gr de Xantana, por cada 1/2 litro que pusiste, quedará un geleé muy suave….

Lamina la carne sobre una base de geleé en el plato….

Disfrútala….

 

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