El solomillo de cerdo con el queso de Tetilla, es un maridaje tan exacto como la del huevo al pan…. he dicho!…. Y como para muestra está un botón, lo demuestro
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo ibérico
100 gr de Queso de Tetilla
Unas hojas de Albahaca fresca (6)
5 cl de Aceite de oliva
Preparación:
Prepara la sal de vino, siguiendo los pasos de el enlace anterior.
Bate el aceite con la mitad de la albahaca, muy muy fino, hasta volver completamente verde el aceite.
Incorpora el aceite al queso de tetilla (si el queso está caliente, se trabará mejor), con la ayuda de una espátula, y poco a poco.
Enfría bien el queso después.
Fríe el resto de la albahaca en el aceite, hasta volver crujiente la albahaca.
Ahora, corta el solomillo a la mitad y pásalo por la parrilla con unas gotas de aceite, hasta que tueste bien.
Una vez hecha la carne, emplátala y con la ayuda de 2 cucharas haz unas quenelle del queso que tienes bien frío.
-Una quenelle es una bola, más o menos de forma ovalada, que se hace con quesos, mantequillas, helados y parecidos, para guarnicionar de forma más decorativa-
Pon unas quenelle de queso encima de la carne y una hoja frita de albahaca encima de cada queso.
Espolvorea un poco de la sal de vino tinto.
Disfrútalo….
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