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Como todos los solomillos ha de prepararse en su punto jugoso, pues al ser una carne tan magra, a mas hecha, mas dura…

Ingredientes:

Solomillo de ciervo
Escamas de sal

Placa de hojaldre

Mantequilla

Trufa natural (tubber estivum, melanosporum…)

Brandy para flamear

Salsa Española

Preparación:

Hornear una placa de hojaldre para dejar de base del plato y reservarla.

Preparar el solomillo al punto jugoso, sazonar y reservar.

Fondear la mantequilla en un cazo, agregar la trufa recién picada.

En un min. que tardará en pocharse la trufa, después se flamea con un poco de brandy, se añade la salsa española y se deja cocer 1 min.

Se rectifica de sal.

Emplatar el solomillo con el hojaldre como bajo plato, y cubrir con la salsa