Plato que pertenece a un menú que tengo en Errazki hasta Septiembre….
Ingredientes:
Solomillo de Novillo
Queso de cabrales
Manzana
Patata amarilla
Nata liquida
Mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Primero las guarniciones, empezamos por la sopa;
Pon una manzana pelada y sin pepitas en el baso batidor y hazla puré.
Ponla en un cazo con su mismo volumen en queso de cabrales y agrega 10 cl de agua.
Rectifica de sal y pimienta negra y da fuego hasta que empiece a cocer y se diluya totalmente el queso…. resérvala….
Ahora el pastel….
Pela y lamina muy fina la patata. Lávala bien.
Ahora pon en un molde apto para el horno la patata, bien bañada en nata y con unos daditos de mantequilla.
Rectifica de sal y pimienta negra y procura que la patata esté bien prensada (todas horizontales)y con lo justo de nata (que no naden en nata).
Hornea a 170º hasta que la patata esté tierna y dorado por encima, tipo tarta.
Deja reposar hasta que entibie….
Ahora, marca y sella la carne en la parrilla a tu gusto. Sazona con sal en escamas o gruesa (no marina).
Disponlo sobre una base de la sopa de cabrales y acompaña con el pastel….
Disfrútalo….