Solomillo de Novillo con helado de pimienta blanca y verde

Helado de pimienta…. como te has quedao? ? …. Ya sé que los helados clásicos (y entiéndase como clásicos a los helados dulces) son cada vez es más habitual encontrarse con sabores un tanto curiosos, pero desde hace un tiempo, los helados salados he visto que son muy versátiles a la hora de acompañar muchas carnes, pescados, verduras y ensaladas.

Se me ocurren mil sitios para integrar esta receta como guarnición, pero me parece más interesante donde se te ocurran a ti…. compárteme tu idea!

El solomillo, no te cuento como se hace, ya sabes, elige tu punto y prepáratelo a tu gusto (recuerda sazonar siempre al final, para que no pierda su jugo en la sartén)

Ingredientes:

2 huevos
40 cl de leche entera
50 gr de azúcar
5 gr de pimienta blanca y verde
10 cl de nata para montar (39%)
Sal, y evita en lo posible que sea marina (siempre da un regusto, por ínfimo que sea, no le viene bien a la receta)
Colorante? es una opción!

Preparación:

Lo primero que debes hacer es separar la clara de las yemas de los huevos.

Para esta receta necesitarás las claras después, casi al final de la receta. Resérvalas….

Ahora, bate la yema con el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea.

Pon la mezcla anterior a un lado.

Ahora, coloca la leche en un cazo a medio fuego.

Cuando esté bien caliente, justo al hervir, añádela al preparado que ya tenías.

Hazlo poco a poco, para que todo quede bien integrado y no corte.

Vuelve a llevarlo todo al fuego, aunque en este caso vigila bien que no hierva.

Pasados diez min, baja el fuego y añade las claras de los huevos a la mezcla para tu rico helado salado.

Ahora el ingrediente fundamental, la sal y pimienta  (recién molida), muele la mitad y deja unos granos, o muele toda, a tu gusto.

Luego, remueve bien y deja enfriar en el congelador.

Importante;

Usalo como base para helados salados haciendo esta base y agregando lo que se te ocurra para acompañar una receta; mostaza, cebolla, cabrales, setas…. utiliza tu ilusión!

Disfrútalo….

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