Solomillo Sauerbraten

Uno de los platos más tradicionales de carne en Alemania es el Sauerbraten…. Hablamos de un marinado, ya un poco complejo de preparar, sólo hay que remangarse y ponerse a ello

Yo he seguido la misma receta, pero como siempre, adaptándolo a nuestras raíces y materias primas…. espero que esta fusión hispano/alemana te guste tanto como a mi….

Ingredientes:

Un tournedó de solomillo de más menos 300 gr de peso

100 gr de tocino
Medio limón
Una cebolla mediana
4 zanahorias cortadas gruesas
2 clavos de olor
10 gr de pimienta negra
1 vaso de vino tinto joven (que le aportará fuerza y aromas a frutos rojos, si utilizas un vino ya con maderas, crianzas y reservas, el resultado será peor)
Vinagre de manzana
Agua
100 gr de uvas pasas
Harina, sal y azúcar

Preparación:

El Sauerbraten es un plato que requiere de bastante tiempo para que quede perfecto.

Deja la carne marinando durante al menos 24 horas;

Para ello, llena un recipiente con 1/2 l de agua, una chispa de vinagre de manzana, zanahorias cortadas gruesas, pimienta negra recién molida al gusto, una cebolla partida en 4, el zumo de medio limón, y sal al gusto.

Dentro del recipiente con todo lo anterior, pon la carne y agrega una hoja de laurel.

Pasado el tiempo del marinado,  saca la carne y la deja escurrir.

Reboza ligeramente la carne por harina y séllala en la parrilla, en vez de con aceite de oliva, con mantequilla…. deja que selle dulcemente despacio

la salsa:

Pon mantequilla a fundir en un sartén y agrega una 10 gr de azúcar y una vez el azúcar empiece a oscurecer, añade 10 gr de harina y revuelve bien.

Vierte 10 cl de vino tinto y 5 cl de nata líquida, y otros 10 cl del liquido con su verdura restante del marinado de la carne. Una vez rompa a hervir, pásala por una batidora y cuélala.

Vuelve a ponerla a fuego y deja que reduzca a la mitad ….

Debes girar la carne cuando sea necesario, e ir agregando la salsa….

Cuando veas que la carne empieza a dorar y ya esta lista, apaga el fuego.

Ya tienes tu solomillo Sauerbraten….

Disfrútalo….

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