Sushi de cocido madrileño, receta premiada por el ministerio de agricultura alimentación y medio ambiente 2014 y semifinalista 2015 en el concurso nacional «maestros de la tapa» Receta ganadora del concurso de recetas del ministerio de agricultura y alimentación ¡Buen aprovecho! 

Tapa finalista del concurso de «Maestros de la tapa» de Cruzcampo gran reserva con Ángel León

Ingredientes:
Hojas verdes de repollo, las que normalmente se desechan por exceso de color o grosor
Restos de la preparación de un cocido.
Garbanzos, Zanahorias, jamón, Morcillo, Chorizo, Gallina.
Prever;
Papel film, para formar «rulos»
Aceite de Oliva
Comino
Bicarbonato

Preparación:

Separa las primeras hojas de un repollo, si acaso aparta las más verdes, que serán más amargas.

Ponlas, restándoles el nervio central, en un cazo, con un poco de agua, sal y una pizca de bicarbonato.

Una vez rompa a cocer el agua, mantén el fuego a mínima potencia 2 min. Conseguiremos que se reblandezcan lo suficiente. Las reservaremos fuera del agua en un escurridor.

Aparte, en otro bol o recipiente, pon los garbanzos, con un generoso chorro de aceite de oliva y un poco de comino en grano….

Bien batido, conseguirás una masa densa y cremosa (llamada Hummus o falafel si las preparas en croquetas)

A esta masa añadirás los tropezones, bien picados de los que dispongamos del resto del cocido….

Y suavemente, para no romper los tropezones lo trabas todo que quede bien disperso en la masa.

Pon una base de hojas de repollo ya cocidas sobre papel film.

Añade en el centro de las hojas un poco de la masa del hummus, ya con sus tropezones

Ve enrollando, con la ayuda del papel film sobre sí misma, preparando un rollo.

Una vez bien enrollado, retuerce de los extremos, para que quede bien prensado por todos lados.

Enfríalo, para que coja cuerpo, al menos 2 horas.

Pasado ese tiempo, sácalo con cuidado del papel film, y cortar en lonchas de más o menos 1 cm. quedando así la forma del sushi de cocido madrileño.
Sirve tibio o caliente, con un chorro generoso de aceite de oliva, aunque en frío también tendrá su público, disfrútalo….