Sushi de pepino con queso y hortalizas con coulis de verduras asadas

Sushi-de-pepino_lacocinadejoseluis

El sushi de pepino, o como en casi todas las preparaciones de verduras que preparo así en Errazki, le doy esta forma es porque me encanta su presentación y la facilidad de emplatado…. «fast good»….

Ingredientes:

1 pepino

Crema de queso

1 zanahoria

1/ 2 penca de apio

1/2 bulbo de hinojo

Coulis de verduras asadas;

Ingredientes:

400 gr de todo tipo de verduras asadas previamente, como berenjena, calabacín, cebolla, seta, pimientos…. a tu gusto (o aprovechategui)

250 gr de yogurt natural, sin azúcar

El zumo de 1/2 limón

5 cl de vinagre de manzana, usa este tipo de vinagre, es el menos ácido y suave de todos los accesibles del mercado

Comino molido

Cilantro fresco, muy muy molido…. de este ingrediente, que es muy saturante, debes de agregar con cautela….

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación del ketchup de verduras asadas:

Dispón todos los ingredientes en un vaso batidor o thermomix.

Bate bien fino, hasta que todos los ingredientes estén bien unificados.

Deja reposar unos minutos antes de usarla, pues debe reposar un rato, para que asienten sus aromas y textura, pues han cogido un mareo importante después de tanto batido ?

Ya tienes una guarnición preparada que, siempre tapada y refrigerada estará disponible durante una semana al menos.

Preparación del sushi de pepino:

Pela y corta en dados muy finos la zanahoria, el apio y el bulbo de hinojo.

Agrega las verduras a la crema de queso en intégralo bien.

Pela el pepino y lamina (con la ayuda de un pelador) en tiras largas y finas.

Dispon un cuadrado de film sobre una superficie lisa y limpia

Pon en el centro las láminas de pepino y vierte en el centro la crema de queso con las hortalizas.

Forma un rulo, con la ayuda del papel film, dando la típica imagen de un «Maki».

Deja enfriar bien 1 hora en frío.

Pasado ese tiempo de reposo, retira el film y corta en rodajas gruesas.

Emplata a tu gusto y acompaña con el coulis de las verduras.

Disfrútalo….

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