Almejas con crema de puerros

Seguramente ya hayas probado las almejas en salsa verde, a la marinera, al ajillo y en infinidad de salsas derivadas del pescado o marisco, verdad?…. lo que ya es menos seguro que la hayas probado en una salsa de otra verdura. A ver que te parece mi crema de puerros para las almejas!! Ingredientes: 500…

Cachete de rape a la marinera de almejas y langostinos

El cachete de rape, el corte mas apreciado de cualquier pescado blanco, esta vez, te presento la receta de cachete de rape, de la manera más sencilla y a la vez más agradecida, la salsa marinera verde, y usando como fumet el caldo de la cocción de los langostinos…. Uso mucho la salsa verde, ya…

Almejas con pisto marinero

Conjunción única de sabores, que a mi parecer, da un resultado casi insuperable… Ingredientes: Almejas frescas Verdura para el pisto (Cebolla, ñora rehidratada, pimiento rojo, tomate Kumato y remolacha cocida) Aceite de Oliva Vinagre de manzana Sal Preparación: Pon a blanquear las verduras junto con las almejas (en una red). Una vez blanqueada la verdura, saltéala…

Almejas al natural con escabeche de plancton

Las almejas al natural en Errazki es uno de los aperitivos/entrantes mas demandados, por su calidad, tamaño y manera de disponerlas en la mesa…. Ahora te las presento con escabeche de plancton, espero que te gusten…. Ingredientes: Almejas frescas de carril

kokotxas de bacalao en salsa verde de almejas

No todo ahora es cocina creativa e innovadora…. la cocina de siempre son las raíces que nos soportan, las kokotxas de bacalao en salsa verde, es un buque insignia de la gastronomía y del bien hacer en la cocina….recuerda que somos la cocina mediterránea, la primera potencia mundial en calidad de ingredientes…. Ingredientes: 250 gr….

Almejas con tomate

No hay receta más extraordinaria, que aquella que no requiera de grandes métodos o ingredientes para ser fabulosa, sólo basta con amor a lo que se hace y el alimento lo transfiere…. -Preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes: Almejas

Escalopes de rape con almejas receta del siglo I

Te presento «Escalopes de rape con almejas y vino fresco»…. esta receta se publicó en el siglo I, en Roma en el primer libro de cocina mediterránea («De Re Coquinaria») del que yo tengo constancia y he estudiado …. Caius Apicius, un aristócrata romano del siglo I, que amaba tanto la buena mesa que cuando…

Habitas a la marinera

  Las habitas a la marinera, normalmente este plato se come sofrito con jamón y otros aderezos, pero siempre fritos…. que te parece en salsa de marisco? …. -Preparado en Errazki- Ingredientes: 300 gr. de habas baby