por Jose Luis Zuya | Primeros platos, Tapas y Aperitivos
Seguramente ya hayas probado las almejas en salsa verde, a la marinera, al ajillo y en infinidad de salsas derivadas del pescado o marisco, ¿verdad? Lo que ya es menos seguro que la hayas probado en una salsa de otra verdura. ¡¡A ver qué te parece mi receta de almejas...
por Jose Luis Zuya | Pescado
El cachete de rape, el corte más apreciado de cualquier pescado blanco, esta vez, te presento la receta de cachete de rape, de la manera más sencilla y a la vez más agradecida, la salsa marinera verde, y usando como fumet el caldo de la cocción de los langostinos. Uso...
por Jose Luis Zuya | Primeros platos
Las almejas con pisto marinero tienen una conjunción única de sabores, que, a mi parecer, da un resultado casi insuperable. La mezcla entre sabores marinos y la verdura, estoy seguro de que te encantará …. Ingredientes:6 almejas frescasVerdura para el pisto10 gr de...
por Jose Luis Zuya | Tapas y Aperitivos
Almejas en escabeche de plancton es una receta de estas que te suenan raras, pero están deliciosas. Las almejas al natural en los restaurantes, es uno de los aperitivos/entrantes más demandados. Por su calidad, nivel de frescura necesario para servirlas, tamaño y...
por Jose Luis Zuya | Pescado
No todo ahora es cocina creativa e innovadora…. la cocina de siempre son las raíces que nos soportan, las kokotxas de bacalao en salsa verde, es un buque insignia de la gastronomía y del bien hacer en la cocina….recuerda que somos la cocina mediterránea, la...
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