Tomate raf relleno de ventresca sobre salmorejo ligero

Te he explicado alguna vez lo que significa tomate R.A.F.?…., es un tomate transgénico, creado a partir de la variedad «marmande«, pero modificado para hacerlo resistente a un hongo que se llama «fusarium», de ahí sus siglas Resistente A Fusarium, con lo cual ni es un híbrido, ni tiene mejor ni peor sabor, que tampoco…

Tataki de atún rojo al champagne

Tataki de atún rojo al champagne…. el macerado del atún se suele hacer con vinagre, jengibre, soja…. etc… si, pero ya sabes que en mi infinita curiosidad estuve buscando un macerado que no fuera tan agresivo con el delicado sabor del atún, y más cuando se ha de comer tan poco hecho…. No tengas miedo…

Sushi de pepino y atún

El sushi, respetando su imagen…. lo puedes hacer con un poco de imaginación, de lo que quieras (recuerda el de sushi de cocido)…. Ingredientes: Pepinos

Atún ahumado

De increíble aroma, pruebalo y verás…. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes 400 gr. de atún limpio de piel y espinas. 25 gr de sal ahumada 25 gr de sal menuda Aceite de oliva Preparacion: Lava, un poco el lomo de atún y lo secas bien con papel de cocina (procura que no se pegue)…

Tartar de atún rojo con mango y guacamole

Tartar de atún rojo, delicioso !! …. -Hecho en Errazki- Ingredientes: Carne magra de lomo de atún rojo Cebolleta tierna Puré de aguacate, tomate, cebolla, tabasco, unas gotas de limón y lea & perrins = Guacamole! Mango natural, (un poco en crema para decorar el plato) Alcaparras Sal y pimienta negra recién molida Yema cruda…

Ventresca de atún toro sobre mango a la parrilla

Un atún rojo, cuando pasa de los 180 kilos, en Japón se le denomina atún toro…. Ingredientes: 200 gr de ventresca de atún en lomo Sal en escamas Mango natural (también una salsa bilbaína por encima es una muy buena opción) Preparación: Primero, lamina la mitad del mango. La otra mitad del mango, la haces…