Croquetas de bacalao al curry rojo

Croquetas de bacalao al curry…. habías probado alguna vez la mezcla de bacalao con curry?, probablemente no, de todas maneras, para eso estoy  yo no? para ver que tras muchas pruebas y ensayos, a veces salen maravillas como esta, ya mezclé en otra ocasion, pero con otro formato el bacalao y el curry,  si no…

Kokotxas de bacalao al pil pil

Enamorado hasta las trancas de las kokotxas de bacalao al pil pil…. son toda una institución, bajando la voz incluso a la hora que se prepara, para no molestar a su cocción y dejar que el pescado tenga su tiempo tranquilo de preparación…. Mi receta, nuestra receta,  está optimizada para una preparación medio-express para acortar…

Tiraditos de bacalao con vinagreta de yuzu y piparras

Conoces el «tiradito»?…. El ‘tiradito’ es una receta con base peruana que se prepara como referencia un pescado, una elaboración que podría ser una fusión carpaccio/ceviche, con la única diferencia del corte del pescado y de la propia maceración…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Mantequilla, perfumada con piparra Zumo de Yuzu Preparación: Se trata de un…

Crep de bacalao y setas sobre bisqué de nécoras

Crep de bacalao con setas sobre salsa (bisqué) de nécoras…., adapto el crep a cada temporada, de verduras, setas, etc…. el crep siempre está ahí, y el relleno será el que a ti te apetezca, procura entonces adaptarlo a las temporadas de mejor consumo…. Ingredientes del crep: 50 g de mantequilla 250 g de harina…

Buñuelo de piquillo relleno de mousse de bacalao con rebozado de cerveza negra

“Buñuelopimiento” de bacalao es un pimiento relleno, pero en vez de rebozado, en Errazki lo que hago es tenpurizarlo, y tienes crujiente muy muy fino, cremoso al morder y un sabor a pimiento relleno intenso, pues se “cocina” en su propio jugo y no se fríe…. te encantará! Ingredientes: 10 Pimientos de piquillo 15 cl de cerveza…

Ensalada de bacalao ahumado y naranja con vinagreta de mostaza antigua

En Errazki, a última hora, justo antes de salir el plato, espolvoreamos con pimentón ahumado de la Vera, el resultado es espectacular…. Como ya dije en otra ocasión, y me repito, mi mas sinceras felicitaciones a los 25 años que cumple la D.O. pimentón de la Vera, ingrediente muy muy utilizado en la cocina Española…

Risotto de bacalao y piquillos

Se nota que me encantan?…. el risotto de bacalao y piquillos es un plato que te recomiendo que no te falte en tu recetario, es muy muy sencillo de preparar y es muy muy vistoso, no crees? …. en Errazki me gusta hacerlo y aconsejar tomarlo como un delicioso entrante y abre-apetitos…. Ingredientes: 200 gr de arroz…

Cebolla rellena de brandada de bacalao

Cebolla rellena de brandada de bacalao…. brandada al estilo más puro (una chispa gelificada), con textura de pastel de pescado, esta vez rellenando una cebolla, espero te guste la mezcla y unión de ambos sabores…. En Errazki siempre con lo mismo, que es hacerlo como nunca…. Ingredientes: 1 cebolla mediana