Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de piquillos asados

Permite una batallita (es lo que tiene ser viejuno en esto ya), un maestro Vasco me enseñó, el más grande para mi (y para el 99% de nosotros sus humildes vasallos), que me dijo hace muchos años que mi infinita búsqueda por el máximo aprovechamiento de la comida y todos sus ingredientes algún día daría…

Semifrito de Kobe con Tártara de Trigueros

Este semifrito de kobe es una verdadera delicatessen, digna de las más altas cocinas, que se prepara en unos minutos, no tienes excusa para prepararlo…. Ingredientes: Carne de Kobe, normalmente para estos semifritos  (macerado con unas gotas de teriyaki, salpimentado) Mahonesa tártara Chalota Triguero blanqueado Huevo cocido Harina Aceite de Oliva Preparación: Preparar el macerado de…

Tataki de lomo de buey

El tataki de lomo de buey es un homenaje a mi amigo Alberto C. que sabe que le quiero a él y no al personaje que todo el mundo conoce…. Ingredientes: 100 gr. de lomo bajo de buey (así de esta manera estará todo el centro de la carne 100% libre de grasa y nervio)…

Tataki de buey con jarabe de azúcar moscovado y pasas

-Foto de las clases de cocina impartidas en el restaurante Errazki- Ingredientes: Lomo de buey Para el macerado; Salsa de soja Vinagre de arroz Azucar Jenjibre rallado Azúcar moscovado Pasas Preparación: Recorta un trozo magro de una pieza de lomo de buey sin grasa. Pásalo ligeramente por la parrilla, por todos sus lados. Maceralo en…

Tartar de lomo bajo de buey con mousse de foie

Es uno de los segundos platos del menú 7º aniversario que hemos puesto en el restaurante… Ingredientes: 150 gr de lomo bajo de buey totalmente desgrasado mostaza antigua lea & perrins tabasco sal ahumada en escamas pimienta negra recién molida alcaparra pepinillo anchoa huevo cocido, para decorar (y acompañar…) mousse de foie, pasado por la…

Picanha de buey con semillas de mostaza y polvo de cacahuete

Porque la carne a la parrilla especiada tiene un encanto especial no?…. Ingredientes: Picanha de Buey (con hueso sale mucho mas jugosa) Semillas de Mostaza Cacahuete (hecho polvo con el batidos o thermomix) Sal Maldon o gruesa. Aceite de Oliva Preparación: Disponer los trozos de carne que se van a echar a la parrilla en…

Verbena de pimientos con buey al cilantro

Un salteado más ligero que una asado tradicional y otra opción para el plato principal de estas fiestas…. Ingredientes: Pimiento rojo Pimiento amarillo Pimiento verde Lomo de buey Sal y Pimienta blanca Perejil y cilantro al 50% Aceite de oliva Lea & Perrins Preparación: Saltear en el aceite los pimientos a fuego vivo, una vez…

Solomillo de buey albardado con jamón y bacon a la crema de foie

De esta forma, la carne al hacerse, se nutre de las grasas de ambos fiambres…. Ingredientes: Solomillo de Buey Bacon en lonchas Jamón en lonchas Sal y Pimienta Blanca molida Foie Nata Pedro Ximenez Preparación: Poner a tostar en una sartén un poco de foie salpimentado, hasta que tueste, añadir la nata y reducirla hasta…