por Jose Luis Zuya | Primeros platos
El risotto de espinaca y queso de ricota …. me gusta mucho hacer risottos y aconsejar tomarlo como un delicioso entrante y abre-apetitos, hace poco hubo una «reclamación» en un portal de reservas on line diciendo que abusaba mucho de los risottos como...
por Jose Luis Zuya | Postres
Las trufas de dulce de leche, son pequeños pecados en los que paro de caer…. Aquí fueron tooooodo un éxito, las probaras a hacer? …. Ingredientes de las trufas: 400 gr de leche condensada (sabes hacerla?, yo te enseño, pincha aqui) 40 gr de mantequilla (no...
por Jose Luis Zuya | Postres
Porque hay cosas que no necesitan mas…. Ingredientes: 50 cl de Nata liquida 3 Gelatinas (cola de pescado) 100 gr de turrón de Jijona 50 gr de azúcar vainillado Caramelo liquido Ingredientes del mousse de tiramisú: 100 Gr. de azúcar 3 Huevos 25 cl. de Nata...
por Jose Luis Zuya | Tapas y Aperitivos
Si, caramelo relleno de aceite de oliva virgen extra…. para esto hay que remangarse bien, paciencia y mino…. el resultado ya lo ves estéticamente espectacular!! Está técnica se llama «encapsulación», caramelizando un azucar específico y dejando verter una...
por Jose Luis Zuya | Tapas y Aperitivos
Caramelo de pulpo con curry?…. pruébalo, verás como te sorprende!…. la cocina de aprovechamiento lo que tiene y debe hacer es re-enamorarte con restos, recortes y excesos de comida que te gustaba ya, pero con la finalidad de ofrecértela de una manera...
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