¿Porqué hay carnes duras y carnes tiernas?

Que una carne sea mas dura que otra no significa que vaya a ser menos buena, sencillamente sólo necesitará mas tiempo de cocción… El factor duro/ tierno dependerá del colágeno que contenga ese corte de carne o ese TIPO de carne. Para explicarlo muy sencillamente el colágeno es un tejido que recubre las fibras musculares…

Conoce el Strogonoff

El strogonoff es un plato con una historia muy interesante…. aunque te atragantes al pronunciarla, si no sabes qué es el strogonoff o si te apetece conocer más en profundidad sobre este deliciosa preparación te invito a seguir leyendo sobre el origen del strogonoff…. Pese a que muchas personas creen que el strogonoff proviene de Francia…

Aprende a sellar la carne!!

Seguro que ya has leído o escuchado en alguna receta mía que debes sellar la carne al cocinarla pero, sabes qué significa? …. Te enseño qué es sellar la carne y también cómo sellar la carne. Qué es sellar la carne Se trata de una técnica en la que se busca caramelizar la superficie de la carne…

Por qué la carne pegada al hueso es más jugosa?

Sabías porqué la carne pegada al hueso es la mas jugosa?…. Habrás notado que la carne que esta mas pegada al hueso resulta más sabrosa al paladar, aparte de más suave, no?, esto se debe a varias razones; (explicación de mis apuntes)…. 😉 , esta carne, esta en el lugar donde están los tendones y…