Helado de atún rojo y cebolla verde

Helado de atún rojo con cebolla verde…. no me digas como se me ocurrió tal maridaje ni mezcla, no lo ibas a creer de todas maneras…. Ingredientes: 2 huevos 40 cl de leche entera 50 gr de atún rojo, sin piel ni espinas (evidente, no?) 25 gr de cebolla verde (ciboulette) 10 cl de nata para montar…

Cebolla rellena de brandada de bacalao

Cebolla rellena de brandada de bacalao…. brandada al estilo más puro (una chispa gelificada), con textura de pastel de pescado, esta vez rellenando una cebolla, espero te guste la mezcla y unión de ambos sabores…. En Errazki siempre con lo mismo, que es hacerlo como nunca…. Ingredientes: 1 cebolla mediana

Chupa chups de codorniz en adobo con cebolla caramelizada

Los chupa chups de codorniz (muslitos), son pequeños bocaditos que sólo entraña una dificultad, conseguir el tostado crujiente justo, pues si se queda poco hecho es incomible de acorchado y demasiado crujiente amarga…. dedica toda tu atención a este paso…. Ingredientes: Recuerda que no es lo mismo cebolla confitada que cebolla caramelizada!!

Emperador con encebollado de sidra

Receta de pez emperador básica y sencilla, a la par de maravillosa, una salsa de sidra es espectacular con los pescados a la parrilla…. -prepara en Errazki- Ingredientes: Pez emperador (que yo corté en dados, en vez de en filete, su resultado es mas jugoso) Mantequilla Cebolla Manzana (elige la que mas te guste, te…

Hamburguesas de rabo de toro encebollado con miel

La calidad no se improvisan las cosas bien hechas requieren tiempo…. Ingredientes: Rabo de toro guisado (sigue mi receta) Aceite de oliva Cebolla Miel Preparación: Una vez esté el rabo ya estofado has de descarnarlo, y ligar la carne con huevo y pan rallado tierno (mejor que seco), como si de una carne picada se…

Diferencias entre cebolla caramelizada y cebolla confitada

(Foto de cebolla confitada) No, no es lo mismo, la cebolla caramelizada no es lo mismo que la cebolla confitada. La cebolla confitada se cocina con aceite y sal a fuego muy lento. Es muy versátil y se puede utilizar en multitud de platos. (Foto de cebolla caramelizada) La cebolla caramelizada se cocina con azúcar…

Bacalao confitado con encebollado de aceitunas verdes

Deliciosa mezcla, de veras…. Ingredientes: Lomo de bacalao fresco Aceite de oliva Cebolla Aceitunas verdes (procura que no sean saborizadas de manzanilla, anchoas, etc…) Vino blanco Patata Preparación: Pon a confitar el bacalao (siempre con la piel hacia arriba)y la patata, sumergiéndolo en suficiente aceite de oliva, te llevara 15 min… Mientras, Sofríe la cebolla,…

Hamburguesa de pan de cebolla

Con este pan se suaviza muchisimo la textura de la hamburguesa y aporta un sabor muy compenetrable con la carne… Ingredientes: Para el pan;

Chipirones encebollados al vino blanco

El tiempo de los chipirones en la sartén es la clave de su textura final, primero tostarse y luego reducirse con el vino blanco y la cebolla, para reblandecerse…. Ingredientes: